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食品扫描仪、会说话的蔬菜和区块链如何改变一个行业

食品行业正处于有利位置。消费者正被一种受产品质量、健康意识和法规影响的饮食文化所吸引。对可持续和合乎道德的生产的需求迫使该行业回归基本。科学正在用有营养的替代品取代低质量的卡路里，用植物提取物制造奶酪、海鲜和肉类。由于技术干扰了食品生产，分销商需要自我诊断的质量控制系统，以确保质量和安全。

2015年，欧洲委员会为便携式食品扫描仪设立了地平线奖。获奖的非侵入性食品扫描仪将使用创新技术来分析和披露食品成分、营养和过敏原信息。它将赋予人们在购买或消费时行使酌处权，从而鼓励健康饮食。正在拟订入围解决方案的原型。一旦商业化，这种食品安全装置可能会颠覆食品行业。

一方面，食品和饮料企业应该扩大产品种类，以服务更多细分的消费者。另一方面，他们需要验证新鲜/即食的熟食对消费是安全的。供应链可追溯解决方案在食源性疾病暴发期间确定来源，但不能防止污染。揭示食品背景的条形码并不能提供完整的可追溯性和透明度。或许，这个问题的解决之道就在于博户堂的须田实验室(Suda Lab)和数字创意实验室HACKist共同开发的“能说话的蔬菜”(Talkable Vegetables)。顾客从货架上取蔬菜时，会听到种植蔬菜的农民发出的关于蔬菜的音频信息。对田间和耕作程序的深入了解将激发消费者的信心，并提高易腐烂产品的可靠性。

数字生态系统促进了生鲜产品的分销，这在本质上受到高可变性以及环境和社会经济成本的负担。例如，采购茶叶的采购经理应确保茶叶不是由儿童采摘或用柴火烘干。区块链技术可以来拯救。利用区块链来解决供应链可追溯性问题的日子已经不远了。想象一下，从农场到终端消费者，供应链中的所有利益相关者都使用区块链、Alexa、谷歌Home、Siri、Cortana等技术参与信息交换。这远远超出了消费者可以从他们的厨房或餐桌上的会说话的蔬菜获得的信息。

一个可持续的、可追溯的供应链将塑造食品行业的未来。食物的消耗量将不再仅仅由香味、味道或外观来决定。说到这个，奶酪的标签上是否暗示山羊、奶牛、水牛或绵羊是用有机饲料喂养的?